Bangers & Mash

 

Oggi è il 17 marzo ed in Irlanda festeggia San Patrizio, non posso fare a meno di postare la ricetta di questo piatto irlandese che a casa mia ha riscosso grande successo. Si tratta di un piatto povero negli ingredienti ma ricco di calorie e molto gustoso e goloso.
Pubblico la ricetta originale anche se io l'ho fatta modificandolo un pochino, non ho messo il vino nella salsina visto che doveva mangiarlo anche Rebecca e invece della panna ho usato una dose minore di latte per il purè.
Bangers and Mash altro non è che un piatto costituito da purè e salsiccia servito con una salsa di cipolla.
Mi raccomando, se decidete di farlo, fatelo con ingredienti di qualità perché ne va del gusto e cercate di farne la giusta quantità perché riscaldato non è buono.

 

 

Ingredienti per 4 persone:

5 patate medio grandi
150 ml di panna da cucina
8 pezzi di salsiccia da (10/15 cm.)
2 cipolle (ne ho usata una bianca e una dorata)
1 cucchiaino abbondante di zucchero di canna (non integrale perché è troppo "liquorizioso")
2 cucchiai di burro
120 ml di vino rosso
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di Worcester
sale, pepe ed olio extravergine q.b.

 

 

Procedimento:

Lessate le patate in acqua salata fino a quando saranno morbide (io uso la pentola a pressione). Una volta cotte passatele nello schiacciapatate e ponetele in forno acceso per mantenerle calde.
Bucherellate la salsiccia coi rebbi di una forchetta e fatela cuocere in una pentola antiaderente con poco olio fino a quando sarà ben dorata. Togliete le salsicce dalla pentola e mettetele al caldo in forno. Nella stessa  pentola di cottura delle salsicce mettete 1 cucchiaio di burro e le cipolle tagliate molto sottili e fate cuocere per 10 minuti, aggiungete la farina, lo zucchero di canna, la salsa Worcester ed il vino rosso, salate e pepate secondo il vostro gusto e cuocete per altri 15 minuti.
Nel frattempo togliete le patate dal forno e procedete alla preparazione del purè mescolandole, a fuoco basso, con un cucchiaio di burro, la panna, sale e pepe q.b., dovrà essere vellutato e cremoso.
A questo punto impiantate mettendo come base il purè, le salsicce sopra e di lato e poi cospargete con la salsa di cipolle.
Va servito ben caldo.

E se vi piace accompagnate il tutto con una Guinness e.....Buon appetito!!!!

TORTA DI MELE MONTATA .... ricetta del maestro Montersino

 

Tutte noi abbiamo sicuramente la nostra ricetta super collaudata per fare la torta di mele, magari ce la insegnata la nonna piuttosto che la mamma o una amica ma io ho deciso di provare a cimentarmi con quella del maestro Luca Montersino. Chi non conosce mastro pasticcere Montersino e la sua scuola di cucina ICook'??? I cerco di seguirlo su Alice TV.

Ho acquistato anche qualche suo libro che però trovo un po' difficile seguire per via degli ingredienti che è solito usare che non sono proprio di facile reperibilità.

Questa ricetta l'ho scovata sul sito del Kenwoodcookingblog e ho deciso di provarla visto che non richiedeva nulla di particolare anzi tutti gli ingredienti erano presenti nella mia dispensa.

E' una torta di mele molto diversa dalle solite, con una consistenza vellutata in virtù del fatto che si deve "montare" molto bene il burro con lo zucchero a velo.... forse non troppo dietetica visto la dose necessaria di burro!!!

 

Ingredienti:

 

250 gr. di burro

200 gr. di zucchero a velo

 80 gr. di tuorli

160 gr. di albumi

            ( che corrispondono a 5 uova)

250 gr. di farina 00

  7 gr. di lievito per dolci

250 gr. di mele circa 2 mele

            ( io ho raddoppiato la dose )                          

 

Procedimento:

 

Montare gli albumi a neve ben ferma e metterli da parte in una ciotola.

Montare il burro con lo zucchero a velo, unire al composto i tuorli e continuare a sbatterli per qualche minuto. Dopodiché aggiungere la farina con il lievito e mescolare bene. A questo punto incorporare gli albumi a neve, mescolando dal basso verso l'alto delicatamente.

Versare il composto in una tortiera da 24 cm di diametro e sistemare sopra i cubetti delle mele precedentemente pulite e sbucciate.

Cuocere in forno statico a 180°C per un'ora e verificare la cottura con la prova stecchino.

 

 

 

MORBIDO NOCCIOLO AL FONDENTE

Come ho fatto a dimenticarmene???? Eppure .... eppure me ne sono dimenticata!!!

Come ormai tutti i miei amici sanno e come ormai sanno tutti coloro che mi seguono su facebook o direttamente sul blog, lo scorso aprile mi sono "sbattuta in cucina" con una torta al cioccolato e nocciole.

Ero stra convinta di aver pubblicato la ricetta ma, la settimana scorsa, una signora che ha visitato il blog mi ha fatto notare che non c'era e mi ha chiesto se volevo tenerla segreta.... cosa ben lungi dalle mie intenzioni e quindi eccola qui ;-)

Ingredienti :

250 gr. di nocciole
260 gr. di cioccolato fondente al 70%
300 gr. di zucchero
180 gr. di farina + 1 cucchiao
125 gr. di burro + quello x la tortiera
  60 gr. di gocce di cioccolato fondente
Un pizzico di sale
Zucchero a velo
Cacao q.b. (1 cucchiaio x le gocce di cioccolato e quello necessario x infarinare la tortiera.

Procedimento :

Tagliate a pezzetti il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria insieme al burro fino ad ottenere una consistenza cremosa e vellutata.
In una terrina sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete a filo il cioccolato fuso col burro, la farina setacciata ed il pizzico di sale. Unite infine le nocciole e le gocce di cioccolato leggermente infarinate ed amalgamate bene.
Versate il composto in una tortiera a cerniera col diametro di 24/26 cm. imburrata ed infarinata col cacao ed infornate nel forno statico precedentemente preriscaldato a 200 x 30'.
Quando i bordi saranno diventati un po' più scuri ed il centro sarà ancora morbido sfornate e lasciate intiepidire e dopodiché sformate e cospargete di zucchero a velo.

 

P.S.: La torta nella foto è quella che ho fatto al concorso e non è

      spolverata solo con lo zucchero a velo bensì con un mix di

      zucchero a velo e cacao ben setacciati.

POLIPO & PATATE DI ALMA, RIVISITATO

Visto l'avvicinarsi delle festività ho deciso di pubblicare una ricetta rivisitata del polipo con le patate che ha riscosso un grande successo.
La ricetta iniziale me l'ha data Alma, un'amica di mia suocera che vive a Sassari, poi come sono solita fare, ho apportato le mie modifiche.

 

 
Ingredienti x 4 persone:
 
1 Polipo 1Kg
1 bicchiere di vino bianco
4 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro
il succo di mezzo limone
un vassoio da 500 gr. di patate rosse piccoline (io le trovo all'Esselunga)
un pizzico di peperoncino (facoltativo)
4 o 5 filetti di acciughe sott'olio
un trito di prezzemolo fresco
sale e pepe q.b.
3 cucchiai di olio evo
olio di semi di arachidi per friggere le patate
 
Procedimento:
 
In una pentola abbastanza capiente portate ad ebollizione sufficiente acqua con il succo di mezzo limone, un bicchiere di vino bianco, 2 spicchi di aglio e 2 foglie di alloro. Stando attente a non scottarvi tuffateci 3 o 4 volte i tentacoli del polipo per farli arricciare e poi immergetelo completamente e fatelo cuocere per 45/50 minuti poi spegnete il fuoco e lasciate il polpo nella pentola con il liquido fino a completo raffreddamento. Io quest'operazione la faccio la sera così durante la notte il polipo ha tutto il tempo per raffreddare.
 
Il giorno dopo procedete con il resto della preparazione.

Tagliate il polipo a tocchetti e mettetelo da parte.

Lavate bene le patate e le tagliatele  a tocchetti  poi, mi raccomando
senza sbucciarle, friggetele nell'olio di semi e una volta fritte le mettetele in un recipiente con della carta paglia.
 

 

In un Wok scaldate 3 cucchiai di olio evo con i 2 spicchi di aglio e le acciughe, quando l'aglio sarà ben rosolato e le acciughe sciolte togliete l'aglio e mettete in pentola le patata ed il polpo, regolate di sale e pepe e cuocete giusto il tempo di amalgamare e scaldare bene il tutto, cospargete con poco prezzemolo tritato e se volete con poco peperoncino e ...... Buon Appetito!!! 

 

"GOCCIOLE" ALLA MANIERA DI REBECCA

Questi sono biscotti semplicissimi da realizzare tanto che di solito li lascio preparare a Rebecca che così si diverte un po' in cucina!!! Piacciono molto a tutti e vanno bene sia per la colazione che per la merenda.

Ingredienti:

per circa 12 biscotti da conservare in un contenitore ermetico e da consumare entro 5/7 giorni

100 gr. di zucchero semolato

100 gr. di burro

1 uovo

mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia

175 gr. di farina

175 gr. di gocce di cioccolato al latte o fondente, a piacere

Riscaldate il forno a 180°C

Procedimento:

 

Ungete due placche da forno con il burro

Versate lo zucchero semolato ed il burro in una terrina capiente, mescolate ben bene con un cucchiaio di legno e continuate a mescolare con una certa velocità per amalgamare il composto, cercando di renderlo il più liscio e cremoso possibile.

Rompete le uova in una scodella e sbattetele bene, versate l'essenza di vaniglia e mescolate col cucchiaio di legno dopodiché versate il tutto nella terrina con il composto di zucchero e burro e continuate a mescolare.

Setacciate la farina nella terrina e mescolate ancora. Quando il composto sarà liscio e cremoso versateci dentro 100 gr. di gocce di cioccolato (il resto servirà dopo).

Con l'aiuto di un cucchiaio preparate circa 12 biscotti e disponeteli sulle due placche da forno, appiattiteli leggermente con il dorso di una forchetta, poi spargeteci sopra le rimanenti gocce di cioccolato che avevate messo da parte.

Infornate per circa 10/15 minuti, finché i biscotti non avranno preso un bel colore dorato. Devono restare leggermente morbidi all'interno.

Lasciate riposare i biscotti per qualche minuto, poi usate una spatola per appoggiarli su una gratella. Lasciateli raffreddare bene e conservateli in un contenitore ermetico o in una scatola di latta.

MILLE & UNA SFOGLIA

Come si sul dire:" Meglio tardi che mai"! Ehssi, proprio così, perché con ben sette mesi e dico sette mesi di ritardo mi son decisa a scrivere questo post ;-P

 

Per la festa della mamma Roberto, la mia dolce metà, mi ha fatto davvero un bel regalo: il corso per imparare a fare la pasta sfoglia.

Sapeva che desideravo moltissimo partecipare ma sapeva anche che ero un po' indecisa se iscrivermi o meno per via del costo visto che da gennaio sono "disoccupata".... se così si può dire dal momento che faccio la casalinga e la mamma a tempo pieno e in casa non manca mai qualcosa da fare!!!

Il corso si è svolto presso Spazio Bianco ad Olgiate Comasco lo scorso 13 e 14 di maggio.

Alberto Ghielmetti Chef pasticcere, nonché proprietario dell'omonima pasticceria di Olgiate Comasco e giudice durante l'evento "S-battuti in cucina" ha tenuto il corso.

Eravamo in 3 partecipanti e questo è stato un fatto davvero positivo perché lo chef ci ha potute seguire passo, passo rispondendo a tutti i nostri quesiti. 

La prima sera abbiamo messo le mani in pasta preparando il panetto e il pastello che sono i due componenti fondamentali della pasta sfoglia e abbiamo fatto le prime due pieghe. 



Poi abbiamo riposto la pasta in frigo a riposare, si perché, prima di essere utilizzata, va fatta riposare  per almeno una notte.

Alberto aveva portato della pasta sfoglia già pronta, preparata nel suo laboratorio,  e ci ha insegnato a fare i mitici ventagli e poi, abbinando la sfoglia alla frolla,  le mitiche manine o palmine che dir si voglia.

All'alba delle 23 abbiamo finito la prima serata di corso, abbiamo assaggiato i dolci appena sfornati e ne abbiamo portati a casa un po' ciascuno per la colazione dell'indomani mattina e ci siamo dati appuntamento alla sera successiva ma prima abbiamo deciso cosa preparare con la sfoglia di nostra produzione.

La sera seguente ci siamo incontrati come da accordi alle  21 e ci siamo messi subito di buona lena al lavoro preparando le verdure che ci sarebbero servite come farciture per i salatini.

Alberto ci ha mostrato come preparare i pomodori per le pizzette, i peperoni, le zucchine e la frittata con i porri per gli altri salatini.

Terminato con le verdure abbiamo rimesso "le nostre manine in pasta". Dopo aver fatto le ultime due pieghe ci siamo dedicate alla preparazione di diversi tipi di salatini seguendo le istruzioni di chef.

Che dire: è stata una bellissima esperienza che mi ha dato modo di imparare nuove modalità di preparazione delle verdure oltre che ovviamente a fare la pasta sfoglia.... spero solo di essere in grado di rifarla a casa senza l'occhio vigile di chef Alberto!!!

 

 

NUVOLINA....

 

 

Così Benedetta Parodi ha battezzato questa sofficissima ciambella leggera come una nuvola sia nel gusto che nelle calorie.

L'ho preparata per la colazione di questa mattina e, come una nuvola, se ne è volatilizzata quasi la metà nel giro di 10 minuti.

La consiglio anche per la merenda, Rebecca ne ha voluta una fetta spalmata con la marmellata di fragole fatta dalla nonna Graziella ha detto che era "da leccarsi i baffi" e quindi gliela riproporrò anche oggi pomeriggio quando tornerà da scuola affamata come una lupacchiotta.

 

Ingredienti:

240 gr. di zucchero

200 gr. di farina 00

100 gr. di fecola

125 ml. di acqua

120 ml. di olio di mais

3 uova

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

scorza grattugiata di un limone non trattato

un pizzico di sale

zucchero a velo

 

Procedimento:

Sbattete le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale poi, continuando a sbattere, versate l'acqua e l'olio e di seguito la farina e la fecola setacciate a cui avrete aggiunto anche il lievito, la vanillina e la scorza del limone.

Versate l'impasto in uno stampo per ciambella imburrato ed infarinato e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Fate la prova stecchino per vedere se è cotta a puntino, fatela raffreddare poi sformatela e spolverizzatela con lo zucchero a velo.