TORTA DI CRESPELLE RICOTTA & SPINACI



Da quando è iniziato il nuovo anno scolastico e con lui tutte le nuove attività sportive e non sono sempre più di fretta: e dire che ho solo una figlia....

Mi domando come faccia chi ne ha tre o quattro e deve destreggiarsi tra lavoro, spesa, faccende domestiche e i vari impegni di ogni figlio... 

Io ho iniziato a giocare d'anticipo e così preparo la cena la sera in cui so che tornerò a casa tardissimo la sera o il pomeriggio prima e la ricetta che sto per darvi è una di quelle, la preparo e poi la scaldo nel forno o nel microonde prima di servirla.

 

Non è difficile da preparare solo un po' lunghetta perché bisogna preparare le crespelle, il ripieno e la besciamella ma non spaventatevi è semplicissima ed il risultato davvero ottimo. 



Ingredienti

 

* per le crespelle:

   4 uovo

   250 gr. di farina

   50 gr. di burro

   un pizzico di sale  

   1/2 lt. di latte

 

In una terrina sbattete le uova, incorporatevi la farina con il pizzico di sale, il burro fuso, poi versate il latte a filo. Continuate a sbattere fino a che otterrete una pastella omogenea. Mettetela in frigo e fatela riposare per almeno 30 minuti.

 

Mentre la pastella riposa preparate il ripieno.

 

* per il ripieno:

   750 gr. di spinaci

   500 gr. di ricotta

   100 gr. di parmigiano reggiano

   100 gr. di pinoli

   burro

   sale e pepe q.b.

 

Fate tostare i pinoli e metteteli da parte.

Mondate gli spinaci  sbollentateli in un bicchiere acqua leggermente salata poi scolateli, strizzateli bene e fateli saltare in una padella con un po' di burro.

In una terrina lavorate la ricotta ed il parmigiano con le 2 uova, aggiungete gli spinaci ed i pinoli. Salate e pepate.

 

A questo punto preparate le crespelle.

Imburrate e scaldate una padella antiaderente di circa 16-18 cm e versatevi un mestolino di pastella; cuocete le crespelle su entrambi i lati e procedete allo steso modo per preparare le altre.

 

Preparate la besciamella.

 

* per la besciamella:

   1/2 lt. di latte intero

   50 gr. di farina

   70 gr. di burro

   un pizzico di noce moscata

   sale e pepe  q.b.

 

Fate fondere in una casseruola 50 gr. burro, quindi tostatevi la farina continuando a mescolare. Versate il latte a filo sbattendo con una frusta per evitare che si formino grumi, aggiungete la noce moscata il sale ed il pepe e cuocete per 10 minuti continuando a mescolare.

 

Foderate una tortiera di dimensione adeguate con carta da forno e alternatevi, a strati, le crespelle, la besciamella ed il ripieno. Terminate con il burro rimasto a fiocchetti.

Infornate a 180°C per circa 20-30 minuti.

 

e.... buon appetito!!!

 

STRUDEL SALATO

Da quando Rebecca ha iniziato il corso di minivolley ho dato disponibilità alla mia titolare a lavorare anche il pomeriggio ed ecco che per me il martedì è diventato un giorno di fuoco.
Esco dall'ufficio alle 18.00 e corro a Como a prendere Rebecca. Arrivate a casa doccia veloce e si finisce con l'andare a tavola tra le 20.00 e le 20.30.
Ecco che martedì scorso, per anticipare un po' i tempi, in pausa pranzo, mi sono inventata uno strudel salato da mangiare a cena.

Ingredienti:
 
1 pasta sfoglia di quelle già pronte rettangolari
500 gr di spinaci freschi
250 gr di ricotta
2 uova
un cucchiaino su semi di papavero
un po' di zenzero in povere
un po' di aglio in povere
4/5 acciughe sott'olio
sale e pepe q.b.
un uovo eco un cucchiaio di latte per spennellare lo strudel
un mix di semi oleose (sesamo, papavero...)

Procedimento:

Solitamente preparo io la pasta brisé con il bimbi ma non avevo proprio il tempo quindi ho una pasta sfoglia già pronta.
Ho mondato gli spinaci, preferisco utilizzare quelli freschi piuttosto che quelli surgelati perché trovo che siano decisamente più buoni, e li ho fatti sbollentare i poca acqua. dopodiché li ho scolati, raffreddati con acqua fredda e strizzati bene.
Li ho messi in una ciotola capiente con la ricotta, 2 uova intere un bel cucchiaio di semi di papavero, un cucchiaino di aglio in polvere, mezzo cucchiaino di zenzero, sale e pepe e le acciughe spezzettate.
Ho mescolato bene il tutto fino ad ottenere un bel composto omogeneo.
Ho steso sulla leccarda un foglio di carta da forno e vi ho steso la pasta sfoglia che ho bucherellato con la forchetta.
A questo punto ho versato il composto sulla sfoglia, l'ho sistemato dandogli la forma allungata come la pasta lasciando un bordo di circa 2 cm sul fondo e poi ho arrotolato la pasta  come uno strudel.
Ho spennellato la sommità con un uovo sbattuto con un cucchiaio di latte e poi l'ho cosparsa con un composto di semi oleosi.
L'ho infornato a 180°C per circa 20 minuti.

Rebecca che mangia tutte le verdure ad eccezione degli spinaci ne ha divorato ben 3 fette ,-)

Ecco lo strudel pronto per essere infornato.

 

 Ed eccolo qui appena sfornato