PEPERONI RIPIENI

Questa sera avevo voglia di peperoni ripieni peccato che i peperoni li avevo in frigo ma, di carne trita, che solitamente uso, neanche un grammo. Che noia! Non avevo la minima voglia di  uscire a comprarla ma nemmeno di rinunciare ai peperoni ripieni, quindi pronti, partenza e via!!! ... Piccola ricerca in internet per avere qualche spunto. Poi un'occhiata alla mia dispensa per vedere cosa avevo disponibile: tonno sott'olio, passata di datterini, quinoa, uova e pecorino, piselli.

O.K. qualcosa potevo riuscire ad imbastire!!!!
Mi son detta Sì dai Annalisa vada per peperoni ripieni di tonno.

Ecco qui la mia ricetta inventata di sana pianta che però  mi ha dato un ottimo risultato.

 

Ingredienti: 5 peperoni medi (rossi e gialli)
240 gr. di tonno sott'olio  (ben sgocciolato, io uso quello della Rio mare in olio extravergine)
2 uova
100 gr. di pecorino  
1 cucchiaio di capperi sotto sale
4 filetti di acciughe
70 gr. di quinoa                                             

100 gr. di pisellini fini (lessati 10' in acqua salata)

3 fette di pan carré ai cereali                          

Sale e pepe e aglio in polvere q.b.

 

Procedimento: Lavare e mandare i peperoni.
Nel bicchiere del minipimer frullare il tonno con le acciughe e i capperi (ben sciacquati) e le uova.
Nel frattempo fare cuocere la quinoa dopo averla lavata velocemente con acqua fredda seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Una volta cotta e sgranata  mettere la quinoa in una marmitta abbastanza capiente, aggiungere  il composto ottenuto frullando il tonno e gli altri ingredienti,  il pecorino ed il pan carré tritato avendo cura di lasciarne una piccola quantità da mettere sulla sommità dopo aver riempito i peperoni. Aggiustare con sale, pepe ed un pizzico di aglio in polvere. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e riempire i peperoni,  per ultimo cospargeteli con il pan carré lasciato da parte. Disponete i peperoni in una pirofila uno vicino all'altro in maniera che stiano bene in piede ed infornate in forno preriscaldato a 200 gradi centigradi per circa 50 minuti e.... Buon appetito!!!!

 

VELLUTATA DI CAROTE NERE

Dopo varie indecisioni, tentennamenti e rinvii finalmente lunedì mi son decisa ed ho acquistato un chilo di carote nere.

Ne ho mangiate alcune in insalata a pranzo e poi ho deciso che dovevo assolutamente trovare una ricettina e cucinarle per la cena.

Detto fatto! Non ci è voluto molto perché in rete ci sono tantissime idee e consigli per cucinarle.

Visto che alle 16.30 dovevo portare Rebecca alla festa di compleanno di Sara, una sua compagna di classe, dove si anzi ci saremmo sicuramente abbuffate ho deciso di fare una vellutata.

 

Ingredienti:

 

600 gr. di carote nere

 50 gr. di pinoli

 50 gr. di riso basmati

  1 cipolla (io ne ho usata una di quelle dolci che si usano per  

    la zuppa di cipolle)

  1 lt. di acqua bollente

  3 cucchiai di olio evo

  4 cucchiai di crescenza

    pesto al basilico q.b. (io ho utilizzato quello fatto in casa da

    mia mamma)

    sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento:

 

Pulite e tagliate la cipolla (io ho usato la mandolina) e l'ho messa in una casseruola con 3 cucchiai d'olio evo e fatele appassire a fuoco moderato. Pulite e sbucciate le carote, tagliatele a rondelle e aggiungetele alla cipolla e fate cuocere per qualche minuto, salate e ricoprite il tutto con dell'acqua calda ( il livello dell'acqua deve essere di circa 2 dita sopra le carote). Fate cuocere ancora a fuoco medio per altri 10 minuti.

A questo punto aggiungete il riso basmati e continuate a cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione del riso ma comunque non meno di altri 10 minuti.

Fate molta attenzione perché il riso tende ad assorbire il liquido quindi se necessario aggiungete altra acqua calda.

Frullate il tutto, otterrete un composto cremoso regolate di sale e pepe.

Nel frattempo avrete fatto tostare e messo da parte i pinoli.

Servite la vellutata di carote, mettendo al centro della fondina un cucchiaio di crescenza e facendo dei ciuffetti con il pesto. Guarnite con i pinoli tostati.

Se volete potete mettere un filo d'olio evo.

 



 

Buon appetito e ..... al prossimo post!!!

 

 

GNOCCHI DI ZUCCA

Adoro la zucca, in tutte le salse!!!
L'altra sera mi son fatta dalla la ricetta degli gnocchi che fa la mia mammina e che riscuotono sempre un gran successo.

Sono semplici da fare ma bisogna azzeccare la quantità di farina.

Ingredienti:

1 Kg. di zucca
Farina 00 quanto basta
100 gr. di pecorino + quello per la gratinare
50 gr. di parmigiano reggiano + quello per gratinare
1 tuorlo
Burro,sale e pepe q.b.
qualche foglia di erba salvia

Procedimento:

Pulite e tagliate a tocchetti la zucca.

Ci sono 2 possibilità per cuocerla: lessarla (ma poi fa tanta acqua),  cuocerla in una pentola antiaderente a fuoco basso, senza l'aggiunta di acqua e stando bene attenti perché tende ad attaccare, finché sarà morbida.

A cottura ultimata, mentre raffredda, lasciatela scolare bene in uno scolapasta così che perda tutta l'acqua che si sarà formata durante la cottura. 

A questo punto dovete schiacciarla, in una ciotola capiente con lo schiaccia patate, salatela, pepatela, aggiungete il pecorino ed il parmigiano, il tuorlo e poi iniziate (poco alla volta)con la farina  mescolando. A questo proposito il mio consiglio è di procedere a cucchiaiate così da non metterne troppa altrimenti risulteranno degli gnocchi troppo duri. Il composto sarà pronti per la cottura quando il cucchiaio di legno con cui state mescolando la farina al composto starà in piedi da solo. 

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e con due cucchiaini prelevate un po' di impasto alla volta cercando di fare delle piccole quenelles che tufferete delicatamente nell'acqua.

Quando gli gnocchi verranno a galla scolateli pochi alla volta, delicatamente, con l'aiuto di una schiumarola.

Nel frattempo iniziate a preparare il condimento: fate sciogliere circa 50 gr. di burro con 4 cucchiai di olio evo, 2 spicchi di aglio e qualche foglia di erba salvia.

Imburriamo una pirofila, versiamo gli gnocchi cospargiamoli con il condimento che avete preparato, spolverizzateli di pecorino e parmigiano e fateli gratinare in forno ventilato preriscaldato a 150°. 

 

 

 

TORTA SOFFICE DI RICOTTA E CIOCCOLATO

Da ormai dieci lunghi giorni sono a casa in malattia. Eh SI l'influenza ha deciso di non risparmiarmi e per non farmi mancare nulla ma proprio nulla si è aggiunta anche una bella sinusite!!!! Ufff....

Il medico mi ha detto di stare al calduccio e di riposarmi quindi son 10 giorni che mi dedico ad uno dei miei hobby: la cucina.

 

Tra le varie cose che ho preparato c'è questa torta.

Ho trovato la ricetta su  pinterest, nel blog "Mon petit bistrot".

Ho deciso di farla così, su due piedi e, non avendo a disposizione tutti gli ingredienti  ho dovuto apportare qualche piccola modifica ma devo dire che, ciò nonostante, è davvero squisita!!!

Ingredienti:
 
3 uova da allevamento da terra
200 gr. di zucchero semolato
350 gr. di ricotta di pecora fresca (io non ne avevo ed ho utilizzato 250 gr. della classica Santa Lucia ed ho integrato la differenza con 100 gr di Philadephia light)
120 gr. di burro fuso
250 gr. di farina 0 (ho utilizzato la doppio 0)
1 bustina di lievito per dolci non vanigliato ( io avevo a disposizione solo quello vanigliato)
50 gr. di gocce di cioccolato
zucchero a velo per decorate
 
Procedimento:
 

Sciogliete il burro e mettetelo da parte a raffreddare.

Imburrate ed infarinate uno stampo da 22-24 cm di diametro e preriscaldate il forno a 180°C.

Montate il formaggio con lo zucchero poi aggiungete le uova uno alla volta ed il burro fuso.

Aggiungete la farina setacciata con il lievito e continuate a mescolare delicatamente. A questo punto aggiungete le gocce di cioccolato.

Versate il composto nello stampo ed infornate a 180° per 50 minuti a forno statico.

Quando sarà fredda cospargetela con lo zucchero a velo.

 

ANGEL CAKE

L'Angel cake è una famosa torta americana che deve il suo nome alla sua estrema leggerezza, leggerezza sia della sua consistenza sia dei suoi ingredienti.

Infatti questa torta è completamente priva di grassi. Viene preparata solo con gli albumi e poi viene cotta in una particolare tortiera a ciambella molto alta con il fondo estraibile.

 

Il risultato che si ottiene è un dolce morbidissimo e delicato che può essere farcito7accompagnato con creme o frutta fresca.

 

Mi ha incuriosita moltissimo ed ho deciso di provare a farlo.

 

Ho cercato la ricetta in internet e mi sono messa al lavoro!


 

 

Ingredienti:

 

480 gr. di albumi (circa 12 uova)

150 gr. farina 00

250 gr. di zucchero

5 gr. di cremor tartaro

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

 

 

Procedimento:

 

La ricetta originale prevede che vengano scaldati gli albumi a bagnomaria fino ad arrivare alla temperatura di 45°C mescolandoli molto delicatamente.

Io ho seguito la seconda opzione che consiste nel lasciare gli albumi fuori dal frigorifero per qualche ora ed utilizzarli quindi a temperatura ambiente.

Sbattere gli albumi con le fruste, quando inizieranno a diventare bianchi  aggiungere il cremor tartaro setacciato. Dopo qualche minuto, in 3 volte, aggiungere lo zucchero con la vanillina.

Sbattere per qualche minuto ancora e poi trasferire il composto in una ciotola molto capiente.

Aggiungere la farina con il sale setacciati mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non smontare gli albumi.

La ricetta originale, che prevede l'utilizzo della tortiera di cui vi ho parlato all'inizio del post, non prevede che questa venga imburrata ed infarinata, ma se non l'avete basta versare il composto nella tortiera ricoperta con carta da forno e leggermente imburrata per poter sfornare facilmente la torta una volta cotta.

Dopo aver versato il composto nello stampo, passare di taglio in mezzo al composto con una spatola così da fare fuoriuscire eventuali bolle d'aria.

Livellare bene il composto ed infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.

Controllare la cottura, a tempo scaduto, pungendo con uno stecchino da spiedino.

Sfornare l'Angel cake ma non sformatelo subito. Lasciarlo raffreddare, capovolto, per almeno 2/3 ore.

Spolverizzare la torta con lo zucchero a velo.

 

Nota: si può servire accompagnato per esempio ad una crema pasticcera fatta con i tuorli avanzati o qualsiasi alto tipo di crema o ganache.

 

TORTA DI CRESPELLE RICOTTA & SPINACI



Da quando è iniziato il nuovo anno scolastico e con lui tutte le nuove attività sportive e non sono sempre più di fretta: e dire che ho solo una figlia....

Mi domando come faccia chi ne ha tre o quattro e deve destreggiarsi tra lavoro, spesa, faccende domestiche e i vari impegni di ogni figlio... 

Io ho iniziato a giocare d'anticipo e così preparo la cena la sera in cui so che tornerò a casa tardissimo la sera o il pomeriggio prima e la ricetta che sto per darvi è una di quelle, la preparo e poi la scaldo nel forno o nel microonde prima di servirla.

 

Non è difficile da preparare solo un po' lunghetta perché bisogna preparare le crespelle, il ripieno e la besciamella ma non spaventatevi è semplicissima ed il risultato davvero ottimo. 



Ingredienti

 

* per le crespelle:

   4 uovo

   250 gr. di farina

   50 gr. di burro

   un pizzico di sale  

   1/2 lt. di latte

 

In una terrina sbattete le uova, incorporatevi la farina con il pizzico di sale, il burro fuso, poi versate il latte a filo. Continuate a sbattere fino a che otterrete una pastella omogenea. Mettetela in frigo e fatela riposare per almeno 30 minuti.

 

Mentre la pastella riposa preparate il ripieno.

 

* per il ripieno:

   750 gr. di spinaci

   500 gr. di ricotta

   100 gr. di parmigiano reggiano

   100 gr. di pinoli

   burro

   sale e pepe q.b.

 

Fate tostare i pinoli e metteteli da parte.

Mondate gli spinaci  sbollentateli in un bicchiere acqua leggermente salata poi scolateli, strizzateli bene e fateli saltare in una padella con un po' di burro.

In una terrina lavorate la ricotta ed il parmigiano con le 2 uova, aggiungete gli spinaci ed i pinoli. Salate e pepate.

 

A questo punto preparate le crespelle.

Imburrate e scaldate una padella antiaderente di circa 16-18 cm e versatevi un mestolino di pastella; cuocete le crespelle su entrambi i lati e procedete allo steso modo per preparare le altre.

 

Preparate la besciamella.

 

* per la besciamella:

   1/2 lt. di latte intero

   50 gr. di farina

   70 gr. di burro

   un pizzico di noce moscata

   sale e pepe  q.b.

 

Fate fondere in una casseruola 50 gr. burro, quindi tostatevi la farina continuando a mescolare. Versate il latte a filo sbattendo con una frusta per evitare che si formino grumi, aggiungete la noce moscata il sale ed il pepe e cuocete per 10 minuti continuando a mescolare.

 

Foderate una tortiera di dimensione adeguate con carta da forno e alternatevi, a strati, le crespelle, la besciamella ed il ripieno. Terminate con il burro rimasto a fiocchetti.

Infornate a 180°C per circa 20-30 minuti.

 

e.... buon appetito!!!

 

STRUDEL SALATO

Da quando Rebecca ha iniziato il corso di minivolley ho dato disponibilità alla mia titolare a lavorare anche il pomeriggio ed ecco che per me il martedì è diventato un giorno di fuoco.
Esco dall'ufficio alle 18.00 e corro a Como a prendere Rebecca. Arrivate a casa doccia veloce e si finisce con l'andare a tavola tra le 20.00 e le 20.30.
Ecco che martedì scorso, per anticipare un po' i tempi, in pausa pranzo, mi sono inventata uno strudel salato da mangiare a cena.

Ingredienti:
 
1 pasta sfoglia di quelle già pronte rettangolari
500 gr di spinaci freschi
250 gr di ricotta
2 uova
un cucchiaino su semi di papavero
un po' di zenzero in povere
un po' di aglio in povere
4/5 acciughe sott'olio
sale e pepe q.b.
un uovo eco un cucchiaio di latte per spennellare lo strudel
un mix di semi oleose (sesamo, papavero...)

Procedimento:

Solitamente preparo io la pasta brisé con il bimbi ma non avevo proprio il tempo quindi ho una pasta sfoglia già pronta.
Ho mondato gli spinaci, preferisco utilizzare quelli freschi piuttosto che quelli surgelati perché trovo che siano decisamente più buoni, e li ho fatti sbollentare i poca acqua. dopodiché li ho scolati, raffreddati con acqua fredda e strizzati bene.
Li ho messi in una ciotola capiente con la ricotta, 2 uova intere un bel cucchiaio di semi di papavero, un cucchiaino di aglio in polvere, mezzo cucchiaino di zenzero, sale e pepe e le acciughe spezzettate.
Ho mescolato bene il tutto fino ad ottenere un bel composto omogeneo.
Ho steso sulla leccarda un foglio di carta da forno e vi ho steso la pasta sfoglia che ho bucherellato con la forchetta.
A questo punto ho versato il composto sulla sfoglia, l'ho sistemato dandogli la forma allungata come la pasta lasciando un bordo di circa 2 cm sul fondo e poi ho arrotolato la pasta  come uno strudel.
Ho spennellato la sommità con un uovo sbattuto con un cucchiaio di latte e poi l'ho cosparsa con un composto di semi oleosi.
L'ho infornato a 180°C per circa 20 minuti.

Rebecca che mangia tutte le verdure ad eccezione degli spinaci ne ha divorato ben 3 fette ,-)

Ecco lo strudel pronto per essere infornato.

 

 Ed eccolo qui appena sfornato