Orecchiette "pasticciate" con cavolfiore

Al mio maritino piacciono davvero tanto queste orecchiette gratinate. Non al pari di quelle pasticciate al ragù con le polpettine ma... dice che sono 2 cose diverse e che entrambe meritano 10 con la lode!!! Sarà....

Ingredienti:

500 gr di orecchiette (io le prediligo fresche)
1 cavolfiore
2/3 filetti di acciughe sott'olio
2 spicchi di aglio
olio evo
50 gr di parmiggiano reggiano
30 gr di emmental
1/2 lt. di besciamella

Per la besciamella (io di solito la faccio con il bimbi)
500 gr di latte
 50 gr di farina
 30 gr di burro
1/2 cucchiaino di sale
  1 pizzico di noce moscata
    pepe q.b  

Inizio facendo lessare il cavolfiore.
Una volta cotto, non troppo, lo faccio saltare in una padella dove ho scaldato l'olio extravergine d'oliva con 2 spicchi di aglio ed i filetti di acciughe.

Nel frattempo preparo la besciamella e cuoccio le orecchiette  nell'acqua dove ho lessato il cavolfiore.

Quando la pasta è cotta, al dente mi raccomando, la scolo e la metto nella pentola con il cavolfiore per qualche minuto in maniera tale di amalgamare bene tutti gli ingredienti.
A questo punto aggiungo la besciamella, il parmiggiano e l'emmental grattuggiati e trasferisco il tutto in una pirofila che metto in forno per circa 20 minuti a 200°C a gratinare.

Buon Appetito!!! 

Risottino per 2 con seppioline

Era da un po' di tempo che ne avevo voglia e così ieri sera ho deciso di cucinare un risottino, ma non il solito risotto alla milanese o quello, che a tutti in casa piace tanto, coi funghi porcini bensì un risottino con il gusto di mare...eh si il mare che l'anno passato non ho visto e che mi manca tanto.

 

Ingredienti:

 

1 lt di brodo (io lo faccio con quella sorta di dado "di pesce" che trovo nel banco del pesce fresco    all'Esselunga  

olio evo q.b.

2 èiccoli scalogni

1 spicchio di aglio

200 gr di riso per risotti

1 bicchiere di vino bianco

500 gr di seppioline

un mazzolino di prezzemolo

 

Procedimento:

 

Ho tritato gli scalogni con lo spicchio di aglio e l'ho fatto soffriggere nell'olio extravergine di oliva, dopodichè ho aggiunto il riso e l'ho fatto ben tostare sfumandolo poi con il vino bianco. A questo punto ho aggiunto le seppioline e ho continuato la cottura, continuando a mescolare e aggiungendo di tanto in tanto il brodo. A cottura quasi ultimata ho aggiunto un trito di prezzemolo.